KOMPAS.com -Hari Gizi Nasional (HGN) yang diperingati setiap tanggal 25 Januari menjadi momentum penting bagi masyarakat Indonesia untuk lebih sadar dalam memilih dan mengonsumsi makanan sehat yang bergizi.

Menurut ahli gizi masyarakat Tan Shot Yen, peringatan ini seharusnya dimanfaatkan untuk meningkatkan kesadaran kolektif tentang pentingnya asupan gizi yang seimbang.

“Makanan sehat itu semakin dekat dengan bentuk aslinya,” ujar Tan Shot Yen, seperti ditulis oleh Antara, Jumat (24/1/2025).

Pernyataan ini menggarisbawahi pentingnya memilih bahan makanan yang alami dan tidak banyak melalui proses pengolahan yang dapat mengurangi kandungan gizi penting.

Tan Shot Yen juga menekankan bahwa dalam mengolah bahan pangan, masyarakat sebaiknya menghindari teknik pengolahan seperti menggoreng yang dapat merusak kandungan omega 3 yang sangat bermanfaat bagi tubuh.

Sebagai alternatif, ia menyarankan sejumlah cara pengolahan yang lebih sehat, seperti membuat ikan menjadi pepes, pangek, asam padeh, arsik, atau bahkan nasi ikan Tapanuli yang dikenal dengan nama naniura.

Beberapa hidangan lainnya yang juga direkomendasikan adalah bakar bungkus daun, kuah ikan asam, kapurung, gulai, pindang, kari, singang, otak-otak, dan tekwan.

Lebih lanjut, Tan Shot Yen menyesalkan adanya kesalahpahaman yang masih berkembang di masyarakat terkait konsep makanan bergizi.

“Selama 80 tahun kita merdeka, istilah makanan bergizi ini masih banyak simpang siurnya, mulai dari bayi hingga lansia. Sufor (susu formula) dianggap lebih superior dari ASI. Bahkan ada seliweran di media sosial yang menyebut ASI itu buat orang miskin, orang punya uang pakai sufor,” ungkapnya.

Peringatan Hari Gizi Nasional 2025 yang diusung oleh Kementerian Kesehatan (Kemenkes) mengangkat tema “Pilih Makanan Bergizi untuk Keluarga Sehat.”

Tema ini diharapkan dapat memperkuat kesadaran masyarakat mengenai pentingnya pola makan sehat untuk mendukung tumbuh kembang generasi muda yang cerdas dan sehat, serta sebagai langkah preventif terhadap penyakit tidak menular yang seringkali timbul akibat pola makan yang buruk dalam keluarga.

Hari Gizi Nasional merupakan momen yang sangat penting untuk mengingatkan kita akan pentingnya konsumsi makanan bergizi yang tepat, terutama dalam mencegah masalah kesehatan seperti stunting dan malnutrisi yang masih menjadi tantangan besar di Indonesia.

KOMPAS.com - Program Makan Bergizi Gratis (MBG) di sekolah bertujuan untuk mendukung tumbuh kembang anak dengan menyediakan makanan yang bergizi.

Namun, keamanan makanan juga menjadi perhatian penting, agar anak-anak tidak mengalami gangguan kesehatan akibat makanan yang kurang layak.

Dokter dan Ahli Gizi Masyarakat, Dr. dr. Tan Shot Yen, M.hum, mengingatkan enam hal utama yang harus diperhatikan dalam proses penyediaan makanan. Simak selengkapnya.

1. Memilih Bahan yang Berkualitas

Memilih bahan makanan yang segar dan layak konsumsi adalah langkah pertama untuk memastikan keamanan makanan.

Pastikan bahan-bahan yang dipakai berkualitas, dalam keadaan segar, dan tidak berjamur.

Langkah ini jadi awalan untuk mengurangi risiko kontaminasi jamur yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada anak.

“Bahan mentah tidak boleh yang sudah busuk atau jamuran. Misalnya, ikan harus memiliki mata yang bening, daging segar berwarna merah cerah, dan sayuran tidak layu,” jelas dr. Tan kepada Kompas.com, Sabtu (11/1/2025).

2. Cara Menyimpan Bahan Makanan yang Tepat

Sebagai negara dengan tingkat kelembapan yang tinggi, maka penyimpanan bahan makanan harus dilakukan dengan benar.

Hal ini bertujuan agar sayuran ataupun daging yang akan diolah tetap segar dan aman untuk dimasak.

Jika tidak disimpan dengan baik, bahan makanan bisa terkontaminasi bakteri yang berisiko menyebabkan keracunan makanan.

“Indonesia negara lembab, jadi bahan masakan rentan bulukan atau membusuk. Beras, daging, hingga bumbu dapur harus disimpan dengan suhu yang sesuai,” ujar dia.

3. Proses Memasak yang Higienis

Dalam proses memasak juga harus dipastikan makanan matang sempurna. Selain itu, pastikan lingkungan dapur tempat memasak menu masakan dijaga kebersihannya.

Jangan sampai tempat memasak dalam kondisi yang kotor dan bebas dilewati hewan-hewan

Kedua hal tersebut jika tidak dilakukan bisa berpotensi menyebabkan penyakit seperti diare atau keracunan makanan.

“Lingkungan dapur harus bersih, peralatan masak higienis, dan tidak boleh ada hewan seperti kucing atau tikus yang berkeliaran,” kata dr. Tan.

4. Hindari Penggunaan Bahan Imbuhan

Penggunaan bahan tambahan seperti micin, saus, atau bumbu instan yang berlebihan bisa mempengaruhi kesehatan anak.

Untuk itu, dr. Tan mengimbau, sebisa mungkin untuk menghindari penggunaan bahan-bahan imbuhan.

Kalaupun ingin memakainya, pastikan penggunaan garam, gula, maupun saus-sausan tidak berlebihan.

5. Gunakan Kemasan yang Aman

Pengemasan makanan harus dipastikan bebas dari bahan berbahaya, seperti BPA atau plastik yang tidak tahan panas.

Pengemasan yang salah bisa menyebabkan kontaminasi bahan kimia berbahaya ke dalam makanan, yang berisiko merusak kesehatan anak dalam jangka panjang.

“Haram hukumnya memakai kantong plastik gula atau es, karena berpotensi mencemari makanan dengan mikroplastik. Styrofoam atau kertas nasi berlapis plastik juga tidak boleh digunakan,” tegasnya.

6. Pendistribusian Tepat Waktu

Makanan yang sudah matang harus segera dikonsumsi dalam waktu maksimal dua jam untuk mencegah pembusukan.

Makanan yang dibiarkan terlalu lama dalam suhu kritis, dapat menyebabkan makanan menjadi basi dan tidak layak dimakan.

Sebab, jika anak mengonsumsi makanan basi, dikhawatirkan bisa memicu diare dan masalah pencernaan lainnya.

“Setelah dua jam, suhu makanan bisa berada di antara 5–60 derajat Celsius, suhu kritis di mana bakteri dan jamur bisa tumbuh,” tandasnya.