Program Makan Bergizi Gratis di sekolah telah dimulai sejak awal Senin, 9 Januari 2025. Dalam pelaksanaannya, beberapa kementerian dan lembaga turut ikut serta. Termasuk Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN).

Hal itu diungkapkan oleh Ketua BRIN Laksana Tri Handoko usai Penganugerahan MURI BRIN di Gedung BRIN, Jakarta, pada Rabu (22/1/2025). Handoko menjelaskan jika BRIN ikut serta dalam persiapan produksi Makan Bergizi Gratis.

"Makan Bergizi Gratis itu sudah menjadi program nasional dan kami menjadi salah satunya. Tetapi kami memang ada di sisi yang agak berbeda yaitu kami menyiapkan dari sisi kesiapan penguatan hulu di produksinya," jelas Handoko.

Handoko pun menyinggung permasalahan pertanian Indonesia umumnya berkisar pada food lost dan food waste. Food lost ini mencakup bahan pangan yang busuk sebelum produksi, sementara food waste merupakan siswa hasil pangan.

Melihat permasalahan ini, BRIN mengembangkan teknologi demi menjaga bahan pangan. Teknologi itu kemudian dikirimkan kepada UMKM di daerah-daerah.

"Sehingga mereka nanti bisa menjadi produsen karena harapan pemerintah kan seperti itu, menjadi produsen untuk makan bergizi di daerahnya sendiri," paparnya.

Ia mencontohkan bahan pangan seperti cabe yang hanya dijual mentah saja, bisa ditambahkan dengan bungkus agar lebih awet.

"Kalau cabe, bawang satu bulan sudah hancur harganya. Tapi dengan teknologi yang ada di kami seenggaknya bisa disimpan sampai 3 bulan," ujarnya.

Handoko menyatakan banyak riset BRIN yang menjadi bagian dari teknologi penyimpanan makanan.

"Itu peran kami di Makan Bergizi Gratis saat ini," pungkasnya.

Program Makan Bergizi Gratis telah dilaksanakan serentak di 26 provinsi di Indonesia sejak Senin, 9 Januari 2025. Terdapat 190 titik Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) atau dapur yang beroperasi.

Seluruh SPPG tersebar di 26 provinsi di antaranya Aceh, Bali, Banten, DIY, Jakarta, Gorontalo, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan Selatan, Kalimantan Timur, Kalimantan Utara, Kepulauan Riau, Lampung, Maluku, Maluku Utara, Nusa Tenggara Timur, Papua Barat, Papua Selatan, Riau, Sulawesi Barat, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Utara, Sumatera Barat, dan Sumatera Utara.

Video: BGN Pastikan Porsi Makan Gratis Sudah Sesuai Angka Kebutuhan Gizi

Video: BGN Pastikan Porsi Makan Gratis Sudah Sesuai Angka Kebutuhan Gizi

Program makan bergizi gratis (MBG) yang dilaksanakan oleh pemerintah akhirnya dimulai pada Senin (6/1/2025). Salah satu hal yang menjadi sorotan banyak pihak adalah apakah program ini benar-benar bisa menyediakan makanan bergizi bagi anak-anak atau tidak.

Ahli gizi Dr dr Tan Shot Yen, MHum menuturkan terdapat beberapa syarat yang harus dipenuhi agar menu dari program MBG berkualitas baik untuk masyarakat.

Faktor pertama yang harus diperhatikan adalah bagaimana kuantitas makanan secara porsi dan kalori diatur dengan baik. Ia memberikan contoh jumlah makanan yang diberikan pada anak tentu berbeda dengan makanan yang diberikan pada ibu hamil.

Selain itu, menurutnya program MBG juga harus memerhatikan metode Hazard Analysis Critical and Control Point (HACCP) atau pengelolaan keamanan dari makanan. Ia menuturkan ada setidaknya lima poin dalam HACCP yang harus bisa dipenuhi agar makanan yang sampai pada penerima dalam kondisi baik dan berkualitas.

"Pertama saat bahan pangan itu dipilih. Jadi jangan sampai bahan pangan yang akan diolah adalah bahan pangan yang sudah busuk misalnya. Busuk itu berarti bukan cuma dagingnya, tapi bawang merahnya dah busuk, jahenya dah busuk nggak karuan," kata dr Tan dalam media briefing bersama Ikatan Dokter Indonesia (IDI), Rabu (8/1/2025).

Faktor selanjutnya adalah bagaimana bahan baku makanan itu dipilih dan disimpan, serta bagaimana racikan bumbu-bumbu itu dibuat. dr Tan menuturkan bahwa produsen makanan harus bisa menyediakan tempat penyimpanan berupa gudang atau lemari pendingin yang baik, sehingga keamanan mutu makanan dapat terjaga.

Setelah penyimpanan dan peracikan bumbu, dr Tan mengingatkan bagaimana proses makanan dibuat juga sangat penting.

"Selanjutnya adalah bagaimana ketika barang bahan pangan itu setelah diracik, kemudian dimasak. Bagaimana cara masaknya? Tentu pepes, dibikin woku, diarsik, dibakar dengan bungkusan daun, dibikin sop bikin kuah itu tentu jauh lebih baik daripada digoreng, misalnya seperti itu," tambahnya.

Faktor terakhir yang harus diperhatikan menurut dr Tan adalah bagaimana makanan yang sudah jadi didistribusikan. Produsen dan distributor makanan harus bisa memperhitungkan durasi perjalanan, penyimpanan, hingga akhirnya makanan itu sampai di tangan anak.

Ia menuturkan makanan di suhu ruang sebaiknya tidak boleh melebihi waktu 2 jam. Menurut dr Tan, makanan yang disimpan di suhu ruang selama lebih dari 2 jam lebih berisiko terkontaminasi.

"Kita mengetahui bahwa di suhu ruangan, selama 2 jam ke atas, maka risiko makanan terkontaminasi bakteri dan tumbuhnya bakteri dan jamur itu sudah terjadi. Sebab antara suhu 5 derajat-60 derajat celsius, itu adalah suhu kritis," tandasnya.

Video Catatan Ahli Gizi untuk Makan Bergizi Gratis: Jangan Endorse Gorengan

Video Catatan Ahli Gizi untuk Makan Bergizi Gratis: Jangan Endorse Gorengan