KOMPAS.com - Masalah makanan basi beberapa kali menjadi keluhan dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG), terutama sayuran.

Banyak yang mengira makanan menjadi basi, karena ditutup saat masih panas.

Namun, menurut dokter dan Ahli Gizi Masyarakat DR. dr. Tan Shot Yen, M.hum, terdapat beberapa faktor yang bisa jadi penyebab sayuran mudah basi. Simak penjelasannya.

1. Perubahan suhu dalam rentang waktu kritis

Dr. Tan menjelaskan, makanan matang harus segera dikonsumsi dalam waktu dua jam setelah dimasak.

Jika dibiarkan lebih dari dua jam, maka makanan memasuki suhu kritis, yaitu antara 5 hingga 60 derajat Celsius.

Apabila makanan tidak segera dikonsumsi dalam keadaan panas dan terjadi perubahan suhu, maka pertumbuhan bakteri akan semakin mudah.

“Suhu ini adalah kondisi ideal bagi bakteri dan jamur untuk tumbuh, sehingga makanan lebih mudah basi,” jelas dr. Tan kepada Kompas.com, Sabtu (11/1/2025).

2. Bukan karena ditutup saat Panas

Beberapa orang beranggapan kalau sayur basi di program MBG ini disebabkan, karena makanan ditutup ketika masih panas.

Namun, menurutnya tidak demikian. Ketika makanan dengan suhu 80 hingga 100 derajat Celsius ditutup, suhunya akan perlahan menurun.

Makanan panas yang ditutup, tidak masalah apabila segera dikonsumsi.

Potensi basi bisa muncul, jika makanan tersebut tidak segera dikonsumsi dalam batas waktu aman.

“Misalnya, makanan sudah lewat lima jam dan suhunya turun menjadi 30 hingga 40 derajat Celsius. Di suhu ini, bakteri sudah berkembang, sehingga makanan basi,” tambahnya.

3. Transportasi tanpa penghangat khusus

Salah satu penyebab utama lainnya adalah proses distribusi makanan.

Dr. Tan menyebutkan, makanan seringkali diangkut menggunakan transportasi biasa, seperti pickup, yang tidak dilengkapi penghangat khusus.

Alhasil, tidak ada yang menjaga suhu dan kehangatan dari makanan tersebut sampai akhirnya diterima oleh para siswa.

“Alat transportasinya cuma seperti pickup biasa, yang tidak ada penghangat khusus makanan. Wajar saja banyak anak yang mengeluhkan sayuran basi,” tegas dr. Tan.

4. Pentingnya pemanasan untuk keamanan

Lebih jauh, ia menekankan, sangat penting untuk memastikan keamanan dan higienitas makanan sejak awal diolah hingga sampai di tangan para siswa.

Ia mengimbau, agar makanan yang sampai di siswa dalam keadaan hangat. Tujuan memanaskan makanan bukan hanya untuk menjaga cita rasa, tetapi juga untuk mematikan bakteri dan jamur.

“Makanan harus dipanaskan untuk meminimalkan risiko kontaminasi dan menjaga keamanannya sampai tiba di tangan konsumen,” tandas dia.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mengaku menemukan adanya hasil olahan sayur yang basi saat hendak digunakan untuk program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Kepala BPOM Taruna Ikrar menyebut temuan itu didapati pihaknya ketika ikut melakukan pengawasan dan evaluasi pelaksanaan program MBG.

Ia mengatakan kasus sayur basi itu ditemukan di salah satu daerah.

"Seluruh Balai Besar dan UPT bekerja bersinergi, mulai dari bagaimana mengevaluasi produk yang akan diberikan, bagaimana dapurnya, bagaimana produknya," ujarnya dalam konferensi pers di Mabes Polri, Jumat (10/1).

Kendati demikian, Ikrar memastikan kasus sayur basi yang tidak layak itu ditemukan oleh petugas saat masih belum diedarkan kepada para siswa. Karenanya, ia menjamin hal itu tidak berdampak pada kesehatan siswa."Ada beberapa yang seharusnya sudah hampir sampai terus kita cegah, ini jangan diberikan karena mungkin ada hal yang bisa menimbulkan gangguan kesehatan," tuturnya.

"Ada sayur yang basi intinya begitu, sayur yang basi ini kita cegah untuk tidak diminum, tidak didistribusikan itu contohnya," imbuhnya.

Meski begitu, Ikrar tidak mengungkap dimana lokasi pasti ditemukannya kasus makanan tidak layak edar tersebut. Ia hanya menyebut BPOM akan terus melakukan pengawasan agar kasus serupa tidak terjadi lagi di masa yang akan datang.

"Tidak elok kalau saya menyampaikan tempatnya. Karena kami tidak mau menimbulkan kepanikan. Tapi kami ingin tunjukkan bahwa BPOM sudah berperan di garis terdepan untuk kesuksesan MBG ini," katanya.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menemukan adanya indikasi sayur basi di program makan bergizi gratis. Kepala BPOM Taruna Ikrar mengungkapkan laporan ini didapatkan dari balai besar POM yang ada di bawah koordinasinya.

"Ada sayur yang basi intinya begitu. Sayur yang basi kita cegah untuk tidak didistribusikan, itu contohnya," beber Taruna kepada awak media, Jumat (10/1/2025).

Taruna mengungkapkan laporan tersebut didapatkan dari balai besar POM yang ada di bawah koordinasinya. Setelah itu, laporan telah disampaikan ke satuan kerja untuk mencegah kejadian seperti itu terulang lagi.

Namun, Taruna tidak menyebutkan secara jelas lokasi atau tempat ditemukannya sayur basi dari program makan bergizi tersebut. Hal ini dilakukan agar tidak menimbulkan kepanikan.

"Dan tidak elok kalau saya menyampaikan tempatnya, kenapa? Karena kita tidak mau menimbulkan kepanikan," tutur dia.

"Tapi, artinya kami ingin menunjukkan bahwa BPOM sudah berperan di front terdepan untuk kesuksesan makan bergizi gratis ini," sambungnya.

Taruna menjelaskan bahwa BPOM memiliki tugas yang penting dalam penyelenggaraan program makan bergizi yang belum lama dijalankan. Pihaknya bertugas mengecek kemungkinan terjadinya keracunan atau pemenuhan gizi yang tidak cukup.

Video Catatan Ahli Gizi untuk Makan Bergizi Gratis: Jangan Endorse Gorengan

Video Catatan Ahli Gizi untuk Makan Bergizi Gratis: Jangan Endorse Gorengan

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) turut mengawasi program makan bergizi gratis (MBG) yang sudah berjalan sejak awal pekan ini. BPOM menyebut pihaknya melakukan pengawasan kualitas makanan yang akan didistribusikan

"Badan POM sudah berperan di front terdepan untuk kesuksesan makan bergizi gratis ini," kata Kepala BPOM Taruna Ikrar di Mabes Polri, Jakarta Selatan, Jumat (10/1/2024).

"Mulai dari tahap bagaimana mengevaluasi produk yang akan diberikan, bagaimana dapurnya bagaimana produknya," lanjut dia.

Ikrar menjelaskan, pihaknya berupaya untuk menjaga kualitas makanan pada program MBG sampai ke para penerima manfaat. BPOM akan langsung mencegah pendistribusian jika menemukan makanan yang tidak layak.

Ikrar mengungkap sempat menemukan adanya sayur basi. Pihaknya lalu menarik sayur basi itu sebelum didistribusikan.

"Nah beberapa laporan dari Balai Nesar POM yang ada di bawah koordinasi kami itu melaporkan dan setelah itu telah disampaikan ke satuan kerja untuk pembagian itu dan itu sudah dicegah," jelas Ikrar.

"Ada sayur yang basi intinya begitu, sayur yang basi ini kita cegah untuk tidak dimakan, tidak didistribusikan itu contohnya," sambung dia.

Ikrar mengatakan BPOM dilibatkan untuk melakukan pengawasan terhadap makan bergizi gratis ini. Dia menyebut pengawasan sangat penting untuk mencegah terjadinya keracunan.

"Intinya kan begini tupoksi badan pengawas obat dan makanan mencegah terjadinya makanan yang diberikan kepada para anak sekolah ini bisa menyebabkan misalnya sebuah keracunan atau mungkin gizinya tidak pas," pungkas Ikrar.

Simak juga Video 'Makan Bergizi Wajib Penuhi Pengelolaan Keamanan Makanan':

[Gambas:Video 20detik]

JAKARTA, KOMPAS.com - Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Taruna Ikrar mengungkapkan, BPOM mencegah distribusi sejumlah paket makanan bergizi gratis yang isinya tidak berkualitas.

Ia mencontohkan, ada paket makanan bergizi gratis yang dicegah distribusinya karena mengandung sayur yang sudah basi.

“Sayur yang basi ini kita cegah untuk tidak dimakan, tidak didistribusikan itu contohnya,” kata Ikrar di Mabes Polri, Jakarta, Jumat (10/1/2025).

Namun demikian, Ikrar tidak mau mengungkap lokasi makanan gratis yang hampir didistribusikan itu supaya tidak menimbulkan kepanikan.

“Tidak elok kalau saya menyampaikan tempatnya,” ujar dia.

Ikrar menjelaskan, langkah tersebut merupakan bentuk peran BPOM demi memastikan kualitas makanan yang disalurkan pada program makan bergizi gratis.

BPOM juga membantu agar proses distribusi makanan tidak merusak kualitas makanan yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan.

“Intinya kan begini, tupoksi BPOM, mencegah terjadinya makanan yang diberikan kepada para anak sekolah ini bisa menyebabkan, misalnya, sebuah keracunan atau mungkin gizinya tidak pas,” kata dia.

Ikrar menegaskan, pihaknya telah dilibatkan dalam program Makan Bergizi Gratis mencakup 13 item pekerjaan, mulai dari tanggal 2 Januari 2025 hingga pelaksanaan perdana di awal pekan ini.

“Seluruh balai-balai besar dan UPT-UPT Indonesia bekerja bersinergi, untuk apa, mulai dari tahap bagaimana mengevaluasi produk yang akan diberikan, bagaimana dapurnya, dan bagaimana produknya,” kata dia.

JAKARTA, KOMPAS.com - Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Taruna Ikrar mengungkapkan, BPOM menemukan indikasi sayur basi di Makanan Bergizi Gratis, tetapi distribusi paket tersebut sudah dicegah.

Ia mengatakan, laporan mengenai makanan basi itu didapat dari Balai Besar BPOM yang ada di bawah koordinasi BPOM.

"Beberapa laporan dari Balai Besar POM yang ada di bawah koordinasi kami, itu melaporkan dan setelah itu telah telah disampaikan ke satuan kerja dan itu sudah dicegah,” kata Ikrar di Mabes Polri, Jakarta Jumat (10/1/2025).

"Ada sayur yang basi, intinya begitu, sayur yang basi ini kita cegah untuk tidak didistribusikan," ujar dia melanjutkan.

Namun demikian, Ikrar tidak merinci lokasi makanan gratis yang hampir didistribusikan itu.

Ia tidak ingin temuan tersebut menimbulkan kepanikan di tengah masyarakat.

“Tidak elok kalau saya sampaikan tempatnya,” ujar Ikrar.

Ikrar pun menekankan peran BPOM sangat krusial dalam memastikan makanan yang disajikan tidak memiliki dampak negatif terhadap penerima manfaat.

Salah satunya dengan mencegah distribusi paket makanan yang mengandung sayuran basi tersebut.

Ikrar menambahkan, BPOM adalah garda terdepan dalam memastikan makanan yang didistribusikan lewat program makan bergizi gratis layak dikonsumsi.

“Artinya kami ingin tunjukkan bahwa BPOM sudah berperan di front terdepan untuk kesuksesan makan bergizi gratis ini,” kata dia.

Selama satu pekan penyelenggaraan program makan bergizi gratis, ada beragam keluhan yang disampaikan oleh para murid penerima manfaat.

Salah satunya mengenai kualitas makanan yang dikeluhkan oleh salah satu murid sekolah di Makassar.

"Pada hari kedua, temanku menemukan nasi yang sudah tidak layak konsumsi alias basi. Untuk itu, saya menyarankan agar dapur yang menyiapkan makanan tersebut memperhatikan pola penyajiannya," kata Siti Nur Hafiza, murid tersebut.

Siti juga menyoroti kualitas buah yang disajikan.

"Pisangnya bonyok, mungkin karena tertimpa makanan. Jadi saranku, diperbaiki kualitas dan penyajiannya," kata dia.